DAS GROSSE LEBEN Makrobiotik-Nachrichten # 117 • 3
Fünf Elemente - Kochen
in der Winterzeit
von Julia Ferre
Der Winter wird angesichts der
Zunahme der Niederschläge zu
dieser Jahreszeit als „Wasser-
energie“ in der traditionellen
fernöstlichen 5-Elemente-Lehre
verbunden. Und so wie Wasser
zum tiefsten Punkt ießt und
sich setzt, ießt auch Energie
in den ruhigsten Teil des Tages.
Wie die Nacht ist der Winter
eine Zeit der Ruhe und des Ru-
hezustands.
Da es die Organe sind, die das
Wasser im Körper überwachen,
werden Nieren und Blase mit
Winter in Verbindung gebracht.
Salz ist der Geschmack dazu.
Die richtige Menge salziger
Speisen wie Miso-Suppe und
Meeresgemüse sorgen für herz-
hafte Kraft. Der Winter ist die
Zeit, um Energie zu sparen,
etwas länger zu schlafen und
innere Wärme und Kraft zu
schaen, um das körperliche
Kern-„Chi“ (Lebenskraft) zu
stärken.
Wenn wir diese Energie igno-
rieren, indem wir nicht genug
schlafen, können wir uns nicht
energetisch auaden. Auf der
anderen Seite erzeugen wir
Schweregefühl, wenn wir zu viel
schlafen. Das richtige Maß an
Ruhe stärkt unsere Willenskraft.
GERÖSTETER BUCHWEIZEN
Ergibt: 7 Tassen
Zutaten:
2 Tassen Buchweizen
4 Tassen Wasser,
½ TL Meersalz
Zubereitung: Wasser zum Kochen
bringen. Geben Sie das Getreide in
eine separate Pfanne (siehe Anmer-
kungen) und rösten Sie es (ohne Öl)
bei mittlerer Hitze 2 bis 10 Minuten
lang unter ständigem Rühren, bis es
duftet und leicht gebräunt ist. Man-
che ganze Körner werden auch plat-
zen. Geröstetes Getreide, kochendes
Wasser und Meersalz in einer Pfanne
mischen. Bringen Sie dies zum Ko-
chen. Abdecken. Bei schwacher Hitze
30 Minuten köcheln lassen, bei Be-
darf einen Wärmeverteiler verwenden.
Anmerkungen: Dieses Verfahren kann
auf zwei Arten durchgeführt werden.
Eine Möglichkeit besteht darin, ge-
röstetem Getreide kochendes Wasser
hinzuzufügen; die andere besteht darin,
geröstetes Getreide in kochendes Was-
ser zu geben. Ich mag es, in Gusseisen-
geschirr oder Edelstahl zu braten und
verschiedene Körner unterschiedlich
zuzubereiten. Zum Beispiel röste ich
Polenta in einem Schmortopf und füge
kochendes Wasser hinzu, aber ich röste
Buchweizen in einer Pfanne und füge
ihn in kochendes Wasser. Das Rösten
des Getreides vor dem Kochen fügt
Geschmack hinzu. Te, Buchweizen,
Bulgur, Polenta, Hirse und Reiscreme
werden beim Rösten besonders ver-
feinert, aber jedes Getreide oder grob
gemahlenes Getreide kann geröstet
werden. Für Abwechslung gehackte
Zwiebel dazugeben und mit dem Ge-
treide köcheln lassen. Oder fügen Sie
während der letzten 2 Minuten der Gar-
zeit gehackte Frühlingszwiebeln hinzu.
GRUNDLEGENDE
GEKOCHTE BOHNEN
Ergibt: 5 bis 6 Tassen.
Zutaten:
2 Tassen schwarze Bohnen, große
Nieren- oder Pintobohnen;
10cm-Stück Kombu
6 Tassen Wasser
Zubereitung:
Bohnen sortieren. Waschen und abtrop-
fen lassen. 6-8 Stunden mit Kombu,
falls verwendet, in der vollen Menge
Wasser einweichen. Abdecken und
zum Kochen bringen.
Ca. 2 Stunden bei schwacher Hitze
köcheln lassen, ggf. mit angelehntem
Deckel, um ein Überschwappen zu ver-
hindern. Fügen Sie nach Bedarf zusätz-
liches Wasser hinzu.
Anmerkungen: Alle Bohnen können
als erster Schritt bei der Zubereitung
von Bohnengerichten weich gekocht
werden. Das Kochen verbraucht mehr
Wasser und dauert länger als das
Schnellkochen. Nachdem Sie die Boh-
nen weich gekocht haben, verwenden
Sie eines der Verfahren für sautierte
oder gekochte Bohnengerichte, die als
zweiter Schritt folgen. .